Bún bò Huế là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng nhất của Việt Nam, có nguồn gốc từ kinh đô Huế. Món ăn này được biết đến với hương vị đậm đà, cay nồng và sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu tươi ngon.
Nguyên liệu làm món Bún Bò Huế
- Chân giò heo 700 gr
- Nạm bò 1.3 kg
- Tỏi 2 củ
- Hành tím 1 củ
- Hạt dầu điều 2 muỗng canh
- Mắm ruốc 2 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm)
Các bước thực hiện món Bún Bò Huế
Sơ chế và áp chảo thịt
Để thịt bò và chân giò heo không còn mùi hôi, bạn ngâm thịt riêng biệt với nước muối loãng trong 10 phút. Kế đến, bạn rửa lại qua 2 - 3 lần nước sạch và để ráo.
Bắc chảo lên bếp, cho thịt bò và chân giò heo vào chảo, để lửa lớn. Bạn áp chảo thịt trong vòng 5 - 7 phút đến khi thịt bắt đầu săn lại, hơi rám vàng ở bề mặt thịt thì tắt bếp.
Hầm thịt
Đầu tiên bạn cho vào nồi áp suất 2.5 lít nước, đậy nắp lại và bật chế độ "Soup" ở mức độ "More" để đun nóng cho đến khi chữ màu đỏ chuyển sang chế độ "On".
Kế đến nướng củ tỏi và củ hành ở trên bếp hoặc nướng ở lò (khoảng 180 độ C) cho hành, tỏi vàng đều. Sau đó, bạn cho chân giò, hành tỏi đã nướng vào nồi áp suất, cho thêm khoảng 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn, khuấy nhẹ rồi đậy nắp lại.
Tiếp tục bật nồi ở chế độ "Soup" với mức độ "Less" trong khoảng 3 phút, rồi mở nắp ra, vớt bỏ bọt trắng. Đậy nắp lại, khóa van và hầm tiếp ở chế độ "Soup" với mức độ "Less".
Sau khi tắt nồi và ủ chân giò được khoảng 10 phút thì bạn mở khóa van và mở nắp nồi ra, vớt chân giò ra một tô nước đá lạnh để giữ cho thịt được săn chắc. Tiếp đến, bạn cho thịt bò vào, cho thêm một ít nước cùng với sả đập dập vào nồi. Đậy nắp lại và nấu với chế độ "Soup" như cũ để hầm chín thịt nhé.
Trong khoảng thời gian hầm là 3 - 5 phút, bạn không khóa van lại vì mình sẽ mở nắp ra để vớt bỏ bọt. Tương tự với hầm chân giò, sau khi vớt bỏ bạn đậy nắp lại, khóa van và tiếp tục hầm đến khi nút màu trắng được trồi lên trên.
Tuy nhiên khác với chân giò, sau khi nút màu trắng trồi lên, bạn không gắp ra mà vẫn tiếp tục hầm trong khoảng 30 phút nữa (nút màu đỏ hiện L0:33) thì tắt nồi.
Làm dầu màu điều
Bắc nồi lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh hạt dầu điều vào nồi. Đảo đều cho đến khi hạt dầu điều bắt đầu đen lại, vỏ nứt ra thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp dầu màu điều qua rây lọc để chắt lấy phần dầu nha.
Làm nước ruốc
Sử dụng tiếp cái nồi đã làm dầu điều, bạn đổ khoảng 500ml nước vào nồi, cho tiếp khoảng 2 muỗng canh mắm ruốc. Khuấy tan và nấu ruốc ở lửa vừa đến khi nước trong nồi sôi.
Sau khi nước trong nồi sôi bạn hạ lửa nhỏ và để hỗn hợp nước lắng xuống, vớt bỏ bọt. Tiếp tục để nước ruốc lắng xuống thêm lần nữa và vớt bỏ.
Nấu nước lèo
Bạn vớt thịt ra khỏi nồi áp suất, để thịt trong tô nước đá lạnh cùng với chân giò đã giữ cho thịt săn lại.
Kế đến, đổ từ từ phần nước ruốc vào trong nồi, chỉ đổ phần nước trong, không lấy phần cặn ruốc.
Đổ thêm nước vào nồi cách thành nồi khoảng 2cm, bật nút ở chế "Sauté" ở mức độ "More". Không đậy nắp lại và nấu trong khoảng 5 phút, vớt bỏ phần mỡ trên bề mặt.
Nêm thêm vào nồi nước dùng 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều và nấu khoảng 10 phút.
Cuối cùng, bạn cho khoảng 1 - 2 muỗng canh dầu màu điều vào nồi (tùy theo độ đậm, nhạt của nước lèo mà bạn có thể cho thêm dầu màu điều nha). Nấu thêm khoảng 5 phút là bạn đã hoàn thành xong phần nước lèo rồi đấy.
Hoàn thành
Cắt nạm bò thành các lát mỏng vừa ăn, chân giò cắt khúc rồi xếp thịt ra các tô.
Bún trụng sơ với nước nóng cho ra tô. Chuẩn bị thêm một ít giá, rau muống, rau bắp chuối, hành tây ăn kèm.
Múc nước dùng cho vào các tô bún đã được chuẩn bị rồi gọi cả nhà vào cùng thưởng thức ngay tô bún bò nóng hổi này nhé!
Thành phẩm
Món bún bò thơm ngon, nóng hổi với đầy đủ các loại rau kèm. Đặc biệt là phần thịt nạm chín mềm xen kẻ với các đường gân bò giòn sần sật, chân giò được hầm chín tới với lớp da dai dai chấm kèm với nước mắm ớt cay cay là ngon hất sẩy.
Nước dùng lại thanh và thơm nồng nàn hương vị mắm ruốc Huế đặc trưng khiến bạn cứ mãi thòm thèm. Cuối tuần mà được thưởng thức một tô bún bò ngon đậm vị như vậy thì còn gì bằng.
Bún bò Huế không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một phần văn hóa của người dân Huế. Món ăn này thường được phục vụ trong các dịp lễ Tết, hội hè và cũng là món ăn đường phố phổ biến ở Huế.
Ngoài ra, bún bò Huế hiện nay cũng được phổ biến rộng rãi trên khắp cả nước và được du khách quốc tế yêu thích.